Tổ chức, điều hành và giám sát toàn bộ hoạt động của bếp nhằm đảm bảo chất lượng món ăn, an toàn vệ sinh thực phẩm, chi phí hợp lý và đáp ứng yêu cầu phục vụ khách hàng.
- Quản lý nhân sự bếp: Phân công, sắp xếp ca làm việc; đào tạo, giám sát tay nghề và tác phong nhân viên.
- Điều hành hoạt động bếp: Kiểm soát quy trình chế biến, định lượng, chất lượng và trình bày món ăn theo tiêu chuẩn công ty.
- Kiểm soát nguyên liệu & hàng hóa: Lập kế hoạch đặt hàng, theo dõi nhập – xuất – tồn; phối hợp kho kiểm soát chất lượng, hạn sử dụng và chi phí nguyên liệu.
- An toàn vệ sinh thực phẩm: Giám sát tuân thủ các quy định VSATTP, PCCC, nội quy vệ sinh cá nhân và môi trường làm việc.
- Đảm bảo dụng cụ, máy móc bếp được sử dụng đúng cách, bảo trì định kỳ, báo cáo khi hư hỏng.
- Lập kế hoạch thực đơn, định lượng, chi phí bếp; báo cáo kết quả hoạt động và đề xuất cải tiến.
- Phối hợp nội bộ: Làm việc với bộ phận kho, mua hàng, kinh doanh, chăm sóc khách hàng để đảm bảo dịch vụ tốt nhất.
